El enfriador es una cúpula cónica de adobe que cubre un depósito hemisférico excavado en la tierra. Era un lugar construido para producir y almacenar hielo.
Hay cuencas excavadas en el suelo y paredes muy gruesas cerca de la cúpula para hacer hielo durante la noche en invierno. Se vertió agua en las palanganas, el agua se congeló. Al día siguiente vinimos a romper bloques de hielo y guardarlos en el tanque. La paja colocada entre las capas sirvió como aislamiento.
La forma cónica y el considerable grosor de las paredes en su base impedían la entrada de calor al interior.
Después de llenar la hielera, la cerrábamos y volvíamos en verano para explotar las reservas de hielo y venderlas en la ciudad.
Para fiestas privadas o para recibir invitados, los sorbetes de hielo se encontraban entre los placeres refrescantes.