Durante miles de años, el pan de trigo ha sido el alimento básico de los iraníes. A pesar de la introducción de varios alimentos nuevos, sigue siendo el alimento más abundante en la mesa y representa, en promedio, el 70% de la ingesta diaria de calorías. ¡Es por eso que los iraníes consideran el pan como una bendición de Dios y desperdiciarlo es un sacrilegio!
Hay dos métodos principales de cocción: en el horno o en una bandeja para hornear. Y hay cuatro tipos principales de pan: Taftan, Lavash, Sangak y Barbari.
El más popular es Sangak. La masa madre se hace con una harina especial. El horno consta de un estante de ladrillos inclinado, revestido con guijarros blancos calentados. Allí se coloca el pan, horneado sobre la piedra que deja su huella, de ahí su nombre. “Sangre” significa piedra en farsi. También puede solicitar la adición de semillas de sésamo, comino negro o hierbas en la masa antes de cocinar.
¡No olvides quitar los guijarros pegados en la masa y dejar que el pan se enfríe un poco antes de retirarlo!