Le pain, l’aliment de base

Depuis des milliers d’années, le pain de blé est l’aliment de base des Iraniens. Malgré l’introduction de plusieurs nouvelles denrées alimentaires, il reste l’aliment le plus abondant sur la table et représente, en moyenne 70% de l’apport calorique quotidien. C’est pourquoi les Iraniens considèrent le pain comme la bénédiction de Dieu et le gaspiller est un sacrilège!
Il existe deux méthodes de cuisson principales: au four ou sur une plaque. Et on trouve quatre principaux types de pain: le Taftan, le Lavash, le Sangak et le Barbari.
Le plus populaire est le Sangak. La pâte au levain est fabriquée à partir d’une farine spéciale. Le four est constitué d’une étagère en brique inclinée, tapissée de galets chauffés à blanc. Le pain y est déposé, cuit à même la pierre qui y laisse son empreinte, d’où son nom. “Sang” signifie pierre en farsi. Vous pouvez également demander l’ajout de graines de sésame, de nigelle ou d’herbes sur la pâte avant la cuisson.
N’oubliez pas de retirer les galets restés coincés dans la pâte et de laisser refroidir un peu votre pain avant de l’emporter!